250g de farine de blé ou de semoule de blé dur,
4 œufs,
5 cl de lait ou d'eau,
20g de beurre,
noix de muscade,
sel.

1- Mettez la farine dans une terrine et formez un puits. Versez-y les oeufs, le lait ou l'eau et une pincée de sel, mélangez avec une spatule en bois.

2- Lorsque la pâte est lisse, fouettez-la jusqu'à ce que des bulles d'air se forment.

3- Portez de l'eau salée à ébullition.

4- Mettre une passoire à gros trous au-dessus de la casserole ou du faitout d'eau bouillante et y verser la pâte petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois pour que ça passe dans les trous.

5- Quand les spätzle remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et passez-les rapidement sous l'eau froide.

Egouttez-les dans une passoire et faites-les légèrement dorer dans le beurre.

Assaisonnez de muscade. (J’ajoute des herbes hachées ou du fromage râpé à la pâte ou après cuisson selon les goûts).

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