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Kougelhopf
Ingrédients :
500g
de farine,
200 g de beurre ;
2 œufs,
75 g de sucre,
20 cl de lait,
25 g de
levure de bière,
10 g de sel,
100 g de raisins secs (mis à macérés),
50 g
d’amandes.
Préparation :
1- Préparer
un levain en prélevant sur les ingrédients 10 cl de lait tiède, 2 c.a.s de
farine, 1 c.a.s de sucre et la levure.
Laisser lever une quinzaine de
minutes.
Dans un saladier mélanger tous les éléments, sauf le beurre, les raisins
et les amandes.
Travailler énergiquement votre pâton, battre la pâte pendant au moins
10 minutes en la soulevant et la frappant contre la paroi du récipient.
2- Ajouter en suite à la pâte le beurre ramolli, travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle décolle des doigts.
3- Incorporer le levain.
Continuer à battre votre pâte pendant quelques minutes.
4- Former une boule. Couvrir la pâte avec un linge et la mettre dans un
endroit sec et chaud pour que la pâte se lève pendant au moins 1 heure.
5- Malaxer votre pâte, ajouter les raisins secs égouttés.
6- Chemiser votre moule à kougelhopf.
Garnir le fond avec des amandes,
ajouter la pâte, puis la laisser à nouveau gonfler dans un endroit
tiède.
7- Mettre au four à thermostat 5/6 . Surveiller la cuisson.
8- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
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L'histoire du kougelhopf
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Il existe à
Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut
confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier
un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme
est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la
cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs
choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la
Journée de l'Europe 2006.
L'origine du mot
viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à
la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Heffe
signifiant levure). Certains pensent que la transition vient du mot
Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau
des parlementaires de Strasbourg à l'époque.
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