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Recette du boudin antillais

boudin antillais

Ingrédients :

1 l de sang
5 baguettes
1 pelote de boyau
1 kg d’oignon
6 gousses d’ail
1 ou 2 bouquets de cive
1 botte de persil
Thym frais
500 g de chair à saucisse
500 g de panne
½ litre d’huile
1 piment antillais (selon vous)
Clou de girofle moulu, bois d’inde, poivre, sel,

Certains ajoutent, de la noix de muscade râpée, de la cannelle et un mélange d’alcool : rhum, porto, martini…

Préparation :

Faire tremper le pain rassis dans l’eau.

Eplucher et couper les oignons, l’ail, conserver les pelures.

Hacher les herbes : persil, cive, thym

Mettre les épices, la chair à saucisse dans une casserole ou dans un faitout, puis les faites revenir avec la panne et l’huile.

La cuisson doit durer au moins 30 minutes, la panne doit fondre et les épices doivent cuire, éviter tout de même de les laisser brûler, tourner en permanence.

Essorer votre pain, le mélanger à vos épices.
Passer votre farce au moulin à légumes.

(Pour gagner du temps, certains utiliseront le mixeur, mais vous aurez un boudin compact et non en grain, donc  nous déconseillons cette solution).

Ajouter le sang et bien mélanger, le mieux est de la faire à la main.

Goûter votre farce et rectifier l’assaisonnement.

Rincer vos boyaux, faites couler un filet d’eau à l’intérieur.

Remplir les boyaux, et ficeler.

Faites cuire vos boudins (20 à 30 minutes) dans le bouillon avec les épluchures, l’eau ne doit pas atteindre le point d’ébullition.


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