BUCHE DE NOEL AU CONFIT DE MANGUES

Peler les mangues et coupez-les en gros cubes. Mélanger au sucre et au jus du citron vert.

Faites cuire sur feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits.

Puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou mixer  légèrement.

Préparer le biscuit : dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Verser alors la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire bien beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Démouler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre, retirer du feu et ajouter le rhum.

Verser le sirop encore tiède sur le biscuit, celui-ci sera plus moelleux et roulera sans casser.

Etaler le confit de mangues sur une épaisseur d'environ 3 mm et parsemer le noix de coco râpée.

Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités et réservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Pour servir, saupoudrer la bûche de noix de coco râpée ou de sucre glace.