Dinde farcie aux marrons
Ingrédients :
1 dinde de Bresse 4kg
le foie de la dinde
100 g de veau
100 g de lard
100 g de porc
750 g de marrons
1 bouillon de légume (kub)
1 bouillon de volaille
3 citrons
4 gousses d’ail
1 échalotes
½ litre de vin blanc
persil
truffe
sel
poivre
Préparation :
La veille, placer votre
dinde dans une bassine pour la faire tremper dans une marinade afin de
lui
donner du goût.
Ecraser les gousses d’ail,
saler, poivrer et citronner votre dinde, ajouter le ½ litre de vin
blanc et laisser
le tout macérer 8 à 10 heures.
Tous les 2 heures
retourner la dinde, faites en sorte que chaque côté de la volaille ait
baigné
dans la marinade.
La farce :
Hacher le
foie de la dinde avec le porc et le veau.
Eplucher vos marrons et
les faire cuire dans une casserole avec le bouillon.
Ensuite, passer les
marrons à la moulinette.
Faites revenir l’échalote
dans un beurre blanc.
Mélanger le tout, la
viande, la purée de marron, l’échalote et
la truffe.
Retirer la dinde de la
marinade, vous réservez un verre de la
marinade, puis vous farcissez la dinde.
Ficeler ou coudre la peau.
Entourer la dinde d’aluminium
pour l’empêcher de noircir, puis la faire rôtir pendant 3 heures.
La
sauce :
Déglacer le jus de cuisson
avec la marinade, filtrer, puis le
transvaser dans une casserole, ajouter
1 litre d’eau, le bouillon et un petit hachis de truffe.
Réduisez la sauce, puis
l’épaissir avec un roux ou un liant (farine, fécule, maïzena diluer dans un peu d’eau), mélanger le liant
à la sauce avec l’aide d’un fouet.
Servez
la dinde entourée de marrons.
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